March 3rd, 2008

default

Просто кулинарное

(Апдейт к псевдокулинарному)
Оказывается, это не все знают:

1. Смысл маринования мяса в том, что уксусом разрушается коллаген. То есть, всяческие жилки, пленки и прочее. Даже то, что не видно, но заметно мешает откусывать и наслаждаться. Маринованное мясо = готовое мясо. Термобработка - это уже просто для того, чтобы сделать вкус интереснее. И, да, чтобы мясо было горячим.

2. Уксус также в какой-то степени разрушает и грибной хитин. Так что мариновать имеет смысл опята, а не маслята, и не белые. Для последних есть гораздо более интересные способы приготовления. Шляпки и ножки в целях маринования - одно и то же.

3. О неприятном. Если у мяса обнаруживаются всякие, э-эээ... несвойственные запахи - проблема не в сорте мяса, а, скорее всего, в том, что оно тухлое.

4. Мытье посуды (и не только) иногда может заметно облегчить знание того факта, что соль весьма охотно впитывает жир, и замечательно удаляется вместе с жиром.