August 5th, 2021

default

Грибозонтиковое

Все-таки, совершенно точно не мука. И не "отбивная".
Их надо готовить как этакий недо-пирог.

То есть, грибы чистим-моем-солим и кидаем в кастрюлю. Это чтобы не испортились, пока занимаемся остальным. Когда заметили, что они "осели" - доливаем водой.
Тесто делаем нормальное, примерно как для блинчиков, с яйцами и с растительным маслом (я кукурузное использую), но густое, но чтобы с ложки все-таки стекало. И даем нормально постоять, точно так же, как для блинчиков. Поскольку грибы уже посолены и даже залиты водой, то ничего с ними за это время не произойдет, можно не спешить.

Далее, берем небольшую сковородку, примерно по самому большому грибу, ну или если будем формировать из частей/более мелких - чтобы в процессе обжарки можно было подцепить и перевернуть содержимое единым целым, не кусками.

Обваливаем грибы в тесте (оно у нас густое, но все же достаточно текучее), кидаем на сковородку, сверху где видим незакрытую поверхность гриба - дозаливаем с ложки. Без фанатизма, но чтобы было закрыто. Схватилось и сдвигается по сковородке - переворачиваем, где видим незакрытый участок - опять же дозаливаем тестом. Снова переворачиваем, и дожариваем.

В общем, в процессе сок из грибов уходить не должен, а должно все "подниматься", как те оладьи.
Так - годно.