Нехорошее же происходит либо когда он ВНЕЗАПНО падает, либо даже в таком количестве - недоступен по своему основному назначению (мозг, глаза и т.д.)
Контроль уровня сахара в крови при имеющемся диабете - это именно про "пора или не пора вводить инсулин и сколько именно". Аналогично с тщательным подсчетом съеденного: должно строго соответствовать вводимому инсулину.
"Сахар вреден" - это обоснование для "а на какую еще Реконструкцию Провала" ввести очередной налог.