Нужны ПРАВИЛЬНЫЕ дрожжи.
Сахар "для запуска", мука, вода. В самом конце процесса добавляется соль и растительное масло.
Признак правильных дрожжей - когда изначально довольно жидкое тесто приобретает консистенцию, напоминающую простоквашу, а потом снова становится жидким. Критерий готовности - выработанность лишнего (на вкус) сахара, и желательная опять же на вкус кислинка (но без фанатизма, ибо при выпекании станет сильнее).
"Подъем" теста, как таковой, не требуется, да при такой консистенции оно и не поднимется, чтоб из посудины сбежать.
Разливаемое на сковородку тесто должно свободно по ней растекаться как можно более тонким слоем.
При правильных дрожжах блин при переворачивании не рвется.
Признак достаточного количества масла - непригораемость к сковородке.
А вот если все-таки рвется - дрожжи были плохие, негодные, и тогда для спасения теста придется добавлять яйца.
