На хлеб и иже с ним тесто должно быть ближе к жидкому. Иначе - жесткий. На пирог - чтобы сформировать края, и чтобы начинка не утонула до дна. На пирожки - максимально густое, на сколько получится, иначе при раскатывании оно пытается собраться обратно. А температурный режим в принципе не важен (и высокая температура - это скрее плохо, чем хорошо, ибо может начать гореть раньше, чем пропечется. Это, разумеется, верно только для ПШЕНИЧНОЙ муки. Ржаная в домашних условиях нормально не пропекается примерно никогда. И в минипекернях не пропекается. Должна быть большая, могучая печь. P.S. Вот для правильных оладий так и не могу подобрать нормально. Единственный вариант, который знаю - много масла, но мне не нравится, что оно остается на этих самых оладьях, и там его тоже много. И ограничивать - либо непропек, либо обгорание, либо в процессе не поднимаются.