Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

default

Инструкция по эксплуатации меня

Старая погребена где-то в недрах, поэтому повторюсь еще раз:Collapse )

Сталкеровское тоже пусть будет здесь в комментариях. Во-первых, хватит разводить "подпольщину", во-вторых, личка - крайне неудобна.
upd: да, нынче я обитаю еще и на http://the-zone.ru/forums/dieticheskaja-soljanka-2016.73 ибо для кода ЖЖ тоже как-то не того. И, нет, на гитхаб я не ездец. Для этого нужен совершенно отдельный, более другой скилл.
default

результат засолочного эксперимента

В общем, идея экономии на вишне-смородине-дубе, и с недокладыванием укропа дала результат примерно ожидаемый: я понял, что хотел сказать автор фразы "морская капуста похожа на соленые огурцы".
Парадоксальным образом, если мы не хотим, чтобы огурцы имели вкус маринованной травы, всякой зелени надо засовывать в них не меньше, а больше.

Впрочем, с копченым салом на черном хлебе - пойдет. В пиццу - тоже.
default

Кофейное

и все-таки, нет. Любые, абсолютно любые способы приготовления кофе "чтобы вот прям счаз" дают просто бурду: что называется, ни вкуса, ни цвета, ни запаха. Ну и кофеина там тем более нет. Та самая "Камра"(С), да, в том самом смысле. 8/
А потом выдаем нужду за добродетель.

Единственный правильный способ - это в кипяток (естественно, сняв с огня), засыпать кофе, и дать настояться как можно дольше. В идеале это вариант от timothy_mcrain: на плиту - тонкий кирпич, на кирпич - турку. И пусть стоит.
Принцип точно такой же, как с шоколадом: чем дольше, тем лучше, только для шоколада берется холодная вода, а затем желательно постоянно мешать. Кофе не нужно мешать совсем.

И, да, за сохранность ароматической части отвечают не танцы с бубном, а сахар. Здесь, по рецепту от shutofsky, сахар засыпается вместе с кофе прямо в кофемолку, и с ним и смалывается. Кто не любит сахар в кофе - ну, сочувствую. Потому что без него - никак.

P.S. И, да, в "слизеринском котле" хороший кофе не получить. Если только еще фокус с кирпичем добавить. Без постоянного же пододгрева для сохранения тепла требуется большая емкость. 400ml представляется необходимым минимумом.

P.P.S. Ни в Африке, ни на Аравийском полуострове нормальный кофе не растет. А если вдруг и растет, то из него там все равно делают черт знает что. Так что Гватемала, Парагвай, Коста-Рика на худой конец.
default

Сметанное

Не помню, писал или нет, но напишу еще раз:

При заквашивании цельного молока (3.5%) культурой бифидобактерий, ложка вполне себе стоит. Ну и вкус тоже зависит не столько от жирности, сколько от используемых культур и терморежима (обычно используется смесь, причем не только бактерий, но и дрожжей).
default

Дабы не отрываться от народа

Купил позавчера молока. За 43 рубля (со скидкой какой-то).
А вчера вовсе никуда не выходил. Хотел за грибами (последний теплый день года, по-ходу), но не учел, что все еще после той ОРВИ с осложнениями в себя не пришел. Так что тупо весь день в полусне провалялся.

Щас вот тесто завел. Блинчики буду печь.

Книгу читал... Гм. В начале весны? Перечитывал мемуары, кажется, Бирюзова. А так в инете читаю. Самиздат.

А, надо еще про работу написать. В пятницу поработал, да. Разгребал то, что наскакали за трое суток по Инструкции. И нет, писал не шизофреник, а просто человек, которого вызвали на ковер, и сказали "чтоб вчера было". К тому же не по своей специальности.

Итак, что у нас получилось: покупки, путешествия, еда, книга, работа. Все пункты программы-минимум можно считать выполненными. Пока тесто настаивается, можно и чуток модик сталкеровский поковырять. Снести очередные полтора десятка рестрикторов и поправить неработающую озвучку.

P.S. Лопата!
P.P.S. А вот и пункт про юмор тоже исполнен.
default

о пирогах и грибах (дабы отвлечься)

Как уже говорил, я не люблю картошку в качестве наполнителя для чего либо, потому что она сушит вообще все. Даже если смешать картошку с салом в пропорции один к одному - при нагревании она и его засушит. Нет, я на самом деле так не пробовал, но почему-то подозреваю, что прав. Только гарниром, в крайнем случае - смеси с уже отваренной/обжаренной (и обжарка - ни в коем случае не "кубиками".

Вопрос: что делать с грибами? Двумя неплохими наполнителями представляются, как ни странно, мясо и гречка. Оно, конечно, не даст некоей "мягкости", которую в теории должна давать картошка, а с другой - вообще-то и не надо.
Да, еще одно хорошее сочетание - грибы, и печень. Правда, здесь уже не всякие грибы пойдут. Надо прикидывать, какие можно, а какие - нет. Зато, сама по себе сухая печень и в общем-то "грубые" грибы взаимно устраняют недостатки. Собственно, как раз если от пирога надо "мягкость", то самое то будет.
default

Кофейное. И грибное.

1. Кофейное:
Создалось (уже давно) и все больше крепнет впечатление, что разные шаманские танцы с бубном при заваривании - это или когда кофе нужен "вот прям счаз", либо странные сорта странных производителей.
Если производитель вменяем (это - не про арабов, не про африку и тем более не про италию с германией), то здесь, во-первых, надо просто дать ему настояться, а во-вторых, как в том анекдоте про чай - "Кладите больше заварки!".

2. Грибное, по мотивам доеденной вчера чешуйчатки:
Не все чешуйчатки одинаково полезны. Поскольку с классификацией - полный ахтунг, попробую описать признаки.
Та, которая яркая, "колючая", относительно небольших размеров, и растет собственно на пнях/лежачих стволах - бросается в кипяток просто как финальный этап мойки. После чего жарится на смеси растительного и сливочного масла. Имеет отменный вкус.
А вот крупная, относительно бледная и со своеобразным запахом, растущая "из земли" ... Вообще, конечно, запах у них у всех довольно сильный и несколько резковатый. Но если у первых - он тоже "вкусный", "лесной", то у этих - именно "своеобразный". Так вот после двух отвариваний запах убирается, а привкус, не то, чтобы совсем неприятный, но для грибов явно лишний и ненужный - все-же сохраняется. То есть, с гарниром из картошки - вполне, но, все-таки - "не то".

То есть, первую - можно и нужно брать где и когда увидим, а вторую - когда нет чего-либо более интересного.
default

Засолочное, результаты экспериментов

1. Заквашивать грузди - плохая идея.
Во-первых, они нормально не заквашиваются, ибо сахаров там таки мало.
Во-вторых, плесень непременно будет.

В общем, кто-как, а я буду именно солить. То есть, чтобы рассол был реально рассолом, а не солоноватой водичкой, и все это дело убирать в холод. Ну и напоминаю, что для защиты от плесени "холодолюбивой" грибы сверху прижимаются укропом, под рассол, укроп в свою очередь прижимается парой стеблей хрена. Не листьями, а именно стеблями, которые концами заводятся под горлышко банки, и именно таким образом все это и фиксируется под рассолом.

2. Если у огурцов вкус травы, то здесь 2 варианта: этой самой травы - мало, либо они еще банально не дозрели. Смородина в огурцах отнюдь не лишняя.
default

грибное

Вот интересно, почему я раньше чешуйчатку не брал?
Нет, ну положим, там, где она растет, я не каждый раз бываю. Но вот прошлый год, когда ничего кроме нее было вообще, а ее было просто таки море - почему-то не решился.
А ведь когда-то давно - собирали и жарили. Прекрасный гриб во всех отношениях. Вкусный, и к тому же еще и не "съеживается" пр жарке. Только вчера вот как-то сообразил, и то с трудом.

P.S. И, да, правильный "пирожок с грибами" называется - гриб-зонтик в тесте.
default

заготовочное

Начитался, и тоже что-то на эксперименты потянуло.
Ну, рыжиков у меня сколько-то есть, опят - тоже есть, так что над груздями можно и поиздеваться. Распихал по мелким баночкам, буду наблюдать за результатом.

Ну и огурцов чуток прикупил, правда там эксперимент до стадии выяснения хранимости не дойдет: про нее и так знаю, больше интересует наступление стадии готовности.


P.S. (чтоб два раза не вставать): пирожкам с черникой - отказать. Пирог - да, а пирожки - при тонком тесте - все-таки текут, толсто - не хочется. Тем более вкус странным образом напоминает вареники, а не пирожки, так что вареники и надо делать, если на полноценный пирог нет настроения.